根張星のリヨネーズ
ほっくりねっとりしみしみ♪
材料 ( 1人分 )
| 根張星 | 50g |
| 鶏もも肉(唐揚げ用に切れたもの) | 80g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1/2片 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| [A] | |
| 赤ワイン酢 | 大さじ1 |
| フォンドヴォ | 25ml |
作り方
| ① | 根張星は5ｍｍ幅のスライスにする。玉ねぎはスライスにする。にんにく、パセリはみじん切りにする。 |
| ② | フライパンにバターとにんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えて飴色になるまでしっかり炒める。別皿に取っておく。 |
| ③ | 鶏肉に塩こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏と根張星を焼く。 |
| ④ | 余分な油を捨てて、②の玉ねぎを加える。赤ワイン酢でフライパンについた旨味をこそぎながら、フォンドヴォを加え1/3になるまで煮詰める。全体にとろみがつけば出来上がり。 |
