根張星のハンバーグ
刻んだ食感と、とろろ乗せのダブルで♪
材料 ( 1人分 )
| 根張星(刻み) | 10g |
| 玉ねぎ | 30g |
| 牛ひき肉 | 100g |
| パン粉 | 5g |
| 牛乳 | 5g |
| 塩、こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| [A] | |
| 根張星(すりおろし) | 20g |
| [B] | |
| ~ソース~ | |
| エシャロット | 20g |
| 白ワイン | 20ml |
| チキンスープ | 20ml |
| 生クリーム | 40ml |
| バター | 5g |
作り方
| ① | 根張星(刻み)は、小さい角切りにする。根張星(おろし)はすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は牛乳で戻す。 |
| ② | 牛ひき肉、根張星(刻み)、パン粉+牛乳、塩こしょうをよく混ぜる。ハンバーグの形にする。 |
| ③ | フライパンにサラダ油を熱し、②のハンバーグを焼く。裏返すタイミングでとろろを乗せて蓋をし、蒸し焼きにして火を通す。 |
| ④ | ～ソース～バターでエシャロットのスライスを炒めて、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。チキンスープを入れて1/3までに詰まったら生クリームを入れ乳化させる。盛り付け、最後にパセリを散らしたら出来上がり。 |
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