No.984 飴色玉ねぎと牛肉のビール煮

飴色玉ねぎと牛肉のビール煮

玉ねぎの甘味と、ビールの風味が、牛肉をより一層美味しくします♪

①	鍋にバターを入れて玉ねぎを飴色になるまで炒める。飴色になれば一回取り出す。(②の工程：同じ鍋で肉を焼くため)
②	①の鍋を熱して、塩をした肉の両面をこんがり焼く。(この後煮込むので日は通さなくてOK)①の玉ねぎを鍋に戻し、Aの材料を入れて沸騰させる。アクを取りコトコトと20分煮込む。
③	Bの材料で付け合わせを作る。じゃがいもと人参（皮むいたもの）は丸ごと鍋に入れて水をはり、火にかける。沸騰したら、塩を入れる。包丁や竹串がすっと抜けるまで茹でる。茹で上がったらざるに上げて荒熱を取り、じゃがいもは温かいうちに皮をむく。
④	③の野菜を1cm幅のスライスにする。フライパンにBの水を入れて火にかける。沸騰したらバターを入れて乳化させる。野菜をフライパンに入れて絡めて付け合わせ完成。
⑤	器に④の付け合わせを盛り付けて、②の炊きあがったビール煮を盛り付ける。パセリを散らして出来上がり。