さつ姫とイカのトマト煮込み
寒いときに食べたいお手軽イタリアン♪
材料 ( 2人分 )
| さつ姫 | 2個 |
| アスパラガス | 4～6本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 20g |
| パセリ | 適量 |
| 輪切りイカ | 200g |
| アンチョビ | 2枚 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白こしょう | 少々 |
| [A] | |
| カットトマト | 200g |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 水 | 400ml |
作り方
| ① | さつ姫は皮をむいて大きめに切り、玉ねぎは厚めに切る。アスパラガスの根元の硬い部分を切り落としてから下側をピーラーでむき、4等分に切る。にんにくはみじん切りし、アンチョビは1cmに切る。 |
| ② | 鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらAを加えてよく混ぜる。 |
| ③ | さつ姫、玉ねぎ、イカを加えて中火にし、さつ姫に竹串がスッと通るまで煮込む。塩こしょうで味を調え、アスパラガスを加えて弱火にする。さらに2分煮てお皿に盛り付け、パセリを乗せて出来上がり。 |
