さつ姫とイカのトマト煮込み

寒いときに食べたいお手軽イタリアン♪

材料 ( 2人分 )

さつ姫 2個
アスパラガス 4～6本
玉ねぎ 1個
にんにく 20g
パセリ 適量
輪切りイカ 200g
アンチョビ 2枚
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
白こしょう 少々


[A]
カットトマト 200g
顆粒コンソメ 小さじ1
水 400ml

作り方

① さつ姫は皮をむいて大きめに切り、玉ねぎは厚めに切る。アスパラガスの根元の硬い部分を切り落としてから下側をピーラーでむき、4等分に切る。にんにくはみじん切りし、アンチョビは1cmに切る。
② 鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらAを加えてよく混ぜる。
③ さつ姫、玉ねぎ、イカを加えて中火にし、さつ姫に竹串がスッと通るまで煮込む。塩こしょうで味を調え、アスパラガスを加えて弱火にする。さらに2分煮てお皿に盛り付け、パセリを乗せて出来上がり。

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