No.50 オクラとチキンのフリカッセ

オクラとチキンのフリカッセ

フランスの家庭料理を日本風にアレンジ♪

①	オクラのガク部分を処理する。玉ねぎは薄切りし、ぶなしめじは石突を切り落としてほぐす。にんにくは半分に切り、包丁の背で叩いて潰す。
②	鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、塩こしょうを擦りこむ。薄力粉をまんべんなくまぶし、はたいて余分な粉を落とす。
③	フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて強火にかける。にんにくの香りがしてきたら②の皮の方を下にして押し付け、しっかり焼き色をつける。裏返して同じように焼き、両面焼き色がついたら一度取り出し一口大に切っておく。
④	そのままのフライパンにバターを入れて中火にし、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしてきたらオクラとぶなしめじを加え、さらに炒める。
⑤	③を④に戻し、白ワインとローリエ、生クリームを加えて中火にかける。沸騰してきたら、とろみがつくまで煮詰めて塩こしょう(分量外)で味を調える。お皿に盛りつけ、パセリをトッピングして出来上がり。