鯛の白ワイン風味 ～根張星とそら豆添え～
フライパン一つ★鯛の旨味がしみ込んだ根張星とそら豆がおいしい一皿です♪
材料 ( 2人分 )
| 根張星 | 160g(1cm厚6～8枚) |
| そら豆 | 60g(目安12粒) |
| 鯛 | 2切(1人200g) |
| 白ワイン | 150ml |
| チキンスープ(コンソメでもOK） | 100ml |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(皮つき) | 2片 |
| オリーブ油 | 適量 |
| ローリエ(あれば) | 1枚 |
作り方
| ① | フライパンにオリーブ油を入れる。冷たい状態から皮付きにんにくを入れて火をつけ、オリーブ油を温めながらゆっくり香りを出す。 |
| ② | ①のフライパンで、根張星を両面こんがり焼いて取り出す。そのままのフライパンで薄く塩をした鯛を皮目から焼く。(火は入らなくてOK。皮目を焼くのみ) |
| ③ | ②に白ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。チキンスープとローリエを加え、鯛に火を通していく。軽く沸騰する状態を保ち、身から白い液体の固まりがでてくると「火通しOKのサイン」なので鯛を取り出す。 |
| ④ | ③に根張星とそら豆を戻し入れ、残った煮汁が50mlくらいになるまで煮詰める。塩とこしょうで調味して、オリーブ油を入れて乳化させる。最後にイタリアンパセリを入れてソースを作り、お皿に盛り付けて出来上がり。 |
ワンポイント
野菜と鯛のうまみが抽出された煮汁をしっかり煮詰めて、最後にオリーブ油を入れて、沸騰の力で乳化させます。
