そら豆とズッキーニのカネロニ仕立て

スモークサーモンとクリームチーズのアクセントでさっぱり♪

材料 ( 2人分 )

そら豆 30g(目安6粒)
ズッキーニ 1本
クリームチーズ 15g
スモークサーモン 30g
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
イタリアンパセリ(飾り用) 適宜
オリーブ油 大さじ2
塩 適宜
こしょう 適宜

作り方

① そらまめのおはぐろ(黒いつめの部分)に切り込みを入れ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
② ズッキーニをスライサーで縦に2～3mm厚にスライスして、30秒塩ゆでして氷水に落とす。(端っこの部分は③の中身に使う)
③ そら豆、ズッキーニの端っこ、スモークサーモン、クリームチーズを5㎜角にカットし、オリーブオイル、と塩胡椒で和えて味を調える。
④ ラップにズッキーニのスライスを重ねながらきれいに並べ、薄く塩を振ってから③を巻く。とじ目を下にして盛り付け、イタリアンパセリを飾って出来上がり。

ワンポイント

ズッキーニを並べる間隔を統一すると巻いたときに美しく見えます。

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