【琉球料理】くーぶいりちー

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老若男女問わず大好きな味♪

材料 ( 2～3人分 )

切り昆布	10g
豚バラ肉(薄切り)	200g
いなむるち用こんにゃく(突き出しこんにゃく、糸こんにゃくでOK)	150g
かまぼこ	1板(80g)
サラダ油	大さじ2
水	350ml
顆粒和風だし	小さじ2
[A]
醤油	大さじ2
砂糖	小さじ2
みりん	大さじ1
日本酒(あれば泡盛)	大さじ1

作り方

①	昆布、切干大根は別々に軽く洗い、水につけて戻す。こんにゃくは食べやすい長さに切り、あく抜きをしておく。(あく抜き不要ならなしでOK。あく抜き未処理なら1分程度茹でる。)
②	豚肉は分量の水でゆでて、沸騰したらアクを取りながら5分コトコト茹でる。(ゆで汁を使うので捨てない)豚肉を取り出し、棒状に切っておく。鍋のゆで汁にかつおだしの素を溶かしておく。
③	フライパンにサラダ油を熱し、②の豚ばら肉を炒め、Aの調味料を入れる。調味料が沸騰して味がなじんだら豚肉を取り出し、①の昆布と切干大根を炒める。
④	②のゆで汁(かつおだしを溶かしたもの)を3回に分けて入れながら炊いていく。(1回目入れて煮詰めて、水分なくなったら2回目を入れて・・・)
⑤	最後の1回の出汁を加え沸騰したら、こんにゃくとかまぼこを入れて混ぜながら炊く。水分が飛べば出来上がり。

ワンポイント

昆布の臭みが出る前に炊き上げたいので、短時間勝負！フライパンは強火で作るとGOOD♪