No.951 鯛の白ワイン風味～根張星とそら豆添え～

鯛の白ワイン風味～根張星とそら豆添え～

フライパン一つ★鯛の旨味がしみ込んだ根張星とそら豆がおいしい一皿です♪

①	フライパンにオリーブ油を入れる。冷たい状態から皮付きにんにくを入れて火をつけ、オリーブ油を温めながらゆっくり香りを出す。
②	①のフライパンで、根張星を両面こんがり焼いて取り出す。そのままのフライパンで薄く塩をした鯛を皮目から焼く。(火は入らなくてOK。皮目を焼くのみ)
③	②に白ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。チキンスープとローリエを加え、鯛に火を通していく。軽く沸騰する状態を保ち、身から白い液体の固まりがでてくると「火通しOKのサイン」なので鯛を取り出す。
④	③に根張星とそら豆を戻し入れ、残った煮汁が50mlくらいになるまで煮詰める。塩とこしょうで調味して、オリーブ油を入れて乳化させる。最後にイタリアンパセリを入れてソースを作り、お皿に盛り付けて出来上がり。