根張星の明太きんちゃく
油揚げからジュワっと、ほくほくトロトロの根張星があふれ出ます♪
材料 ( 4個 )
| 根張星 | 140g |
| 辛子明太子 | 1/2腹(約100g) |
| 溶き卵 | 1/2個 |
| 油揚げ | 2枚 |
| 小松菜 | 適量 |
| 爪楊枝 | 4本 |
| [A] | |
| だし汁 | 400ml |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1/2 |
作り方
| ① | 皮をむいた根張星を袋に入れて、麺棒などでたたいて砕く。皮を取り除いた明太子と卵を混ぜ合わせる。 |
| ② | 油揚げを半分に切り、袋状にする。熱湯をかけ油抜きをしたら①を詰めて爪楊枝で口を閉じる。 |
| ③ | Aを鍋に入れて煮立たせたら、②を並べて蓋をして中火で10分煮る。 |
| ④ | 小松菜を加えてサッと火を通して器に盛ったら出来上がり。 |
ワンポイント
根張星をたたくことで食感を残しつつ粘りを引き出します。だし汁は市販のパックだしや希釈だしを使っても良いです。
