ポタージュデュバリー
デュバリーに捧げた歴史あるポタージュ♪
材料 ( 4人分 )
| カリフラワー | 200g |
| 玉ねぎ | 100g |
| 薄力粉 | 20g |
| バター | 20g |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 水 | 500ml |
| 生クリーム | 50ml |
| キャビア | 小さじ2 |
| [A] | |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 水 | 300ml |
| ゼラチン | 5g |
| ゼラチン用水 | 大さじ1 |
作り方
| ① | Aでコンソメゼリーを作る。水をコンソメを火にかけ、沸騰させる。大きく20回混ぜて温度を80度程度に落とし、水で戻したゼラチンを加えて溶かす。ボウルに入れて冷やし固める。 |
| ② | カリフラワーと玉ねぎはスライスにする。バターと一緒に鍋に入れて炒める。しんなりしたら薄力粉を加えて弱火で混ぜる。なべ底に白い膜が張れば、水とコンソメを加え、強火にしてよく混ぜる。 |
| ③ | 沸騰したらカリフラワーに火が通るまでコトコト炊き、ボウルに移して氷水で冷やす。ミキサーにかけて生クリームを加える。 |
| ④ | 器に①コンソメゼリーを入れ、その上に③の冷えた滑らかなポタージュを注ぐ。キャビアやハーブなどで飾れば出来上がり。 |
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