この土地で出会った、 忘れられない椎茸

山あいに清流・和良川が流れるこの地は、澄んだ水と澄明な空気に包まれています。アユが泳ぎ、国の特別天然記念物であるオオサンショウウオが生息し、初夏にはホタルが舞う。その豊かな自然環境が、椎茸づくりを静かに支えています。

手に取った瞬間に伝わる、ずっしりとした重み。触れると分かる、身の締まり。焼いたときに立ち上がる、濃く深い香り。

「これは、明らかに違う」そう感じさせる理由は、味や見た目だけではありません。

隅々まで行き届いた生産工程と、自然をそのまま活かす栽培環境。その積み重ねが、この椎茸の“説得力のあるおいしさ”を生み出していました。

自然に委ねることにこだわり
本来の力を引き出す

菌床には、農薬や化学肥料を一切使用していない県内産のブナやナラなど、厳選した広葉樹の雑木のみを使用しています。

これらを粉砕してチップ状にし、約1か月寝かせながら自然発酵させます。これに、ふすま粉などを混ぜて成形したものが菌床になります。栽培に必要なものは、元となる種菌はもちろん、菌床もすべてこの場所で作っています。

培は、化石燃料などの冷暖房設備に頼らない自然開放型。ハウスは雨をしのぐための最小限の構造で、ほぼふきっさらしの環境です。エアコンによる温度管理や過度な加湿を行わず、その土地の気候の中でじっくりと育てています。

一般的な菌床栽培では、水分を多く含ませて成長を早め、収量を高める方法がとられることもあります。しかし「然」は、必要以上に水を与えず、時間をかけて育てています。

これは原木栽培に限りなく近い考え方です。自然の変化に寄り添い、無理なく育てることで、水分が控えめで身が締まり、旨みの凝縮した椎茸に仕上がります。

収穫はすべて手作業。最もおいしい瞬間を見極めて摘み取り、使用後の菌床は近くの畑や山に返します。

自然から生まれ、自然へ還る椎茸栽培。
「然」の椎茸は、すみずみまで行き届いたこだわりで出来ています。